一、前言：解密IH 這個(gè)技術(shù)為何炒上天

1、電飯煲突然火了，也帶火了“IH”

2015、16那兩年赴日購物成為了全年的大事件，2015年總計(jì)500萬國人游客，去日本買了近800億元的商品，2016年這兩個(gè)數(shù)字又分別增長到637萬與900億。

連續(xù)兩年，國人幾乎買空了日本的電器商店，“爆買”入選日本年度流行語大獎(jiǎng)，電飯煲與馬桶蓋一起成為了最暢銷的日本產(chǎn)品。

↑↑↑國人爆買電飯煲，圖片來源日經(jīng)新聞

國人爆買的影響深遠(yuǎn)，直到現(xiàn)在，日本亞馬遜的廚房家電的分類里，還有一個(gè)專門用中文標(biāo)注的電飯煲品類。

日本日用產(chǎn)品的熱銷有著很多原因，這里不過多探討，不過日本作為電飯煲的發(fā)明國，在電飯煲技術(shù)的積累上無疑是深厚的。

而且隨著更多的日本電飯煲進(jìn)入中國，日本電飯煲的各種賣點(diǎn)也刷新了消費(fèi)者的認(rèn)知，什么“南部鐵器”、“豪熱”、“極の羽釜”等華麗的詞匯成為了消費(fèi)者追捧的對象。

↑↑↑日亞電飯煲排行前10位中有5個(gè)IH電飯煲

其中日本電飯煲應(yīng)用最廣泛的“IH”技術(shù)，毫無疑問成為了這兩年國產(chǎn)電飯煲學(xué)習(xí)，宣傳最廣泛的一個(gè)賣點(diǎn)，如今也成為了國內(nèi)400元以上電飯煲的標(biāo)配。

可以說，沒有IH，你就不是一臺合格的高端電飯煲。

2、IH技術(shù)到底是什么？

IH即英文induction heat，電磁加熱，也就是我們平常用的電磁爐的加熱技術(shù)。

↑↑↑電磁爐工作原理圖

這個(gè)技術(shù)的基本原理是法拉弟的電磁感應(yīng)，利用交流電轉(zhuǎn)化為磁場，磁場接觸到鍋具后，鍋具內(nèi)部就會產(chǎn)生渦流效應(yīng)，渦流推動(dòng)鍋具內(nèi)電子運(yùn)動(dòng)，使鍋具直接發(fā)熱。

簡單的說，就是電能轉(zhuǎn)化為磁場，磁場再與鐵鍋（內(nèi)膽）“摩擦”生熱，從而在不使用明火的情況下，進(jìn)行加熱。

正因如此，使用電磁加熱的鍋具必須導(dǎo)磁（通常是鐵、金、銅材質(zhì)），這也是一般的鋁鍋無法在電磁爐上用的原因。

↑↑↑這同樣也是IH電飯煲普遍強(qiáng)調(diào)“鐵釜”（鐵質(zhì)內(nèi)膽）的原因

可以看到，IH本質(zhì)上是一種加熱技術(shù)，那沒有IH之前原本電飯煲是怎么加熱的呢？IH又憑啥把它換掉呢？

傳統(tǒng)電飯煲是使用加熱盤加熱，簡單的說加熱盤就是一個(gè)大功率電阻，電流通過電阻時(shí)會產(chǎn)生熱量，然后加熱盤再把熱量傳導(dǎo)至內(nèi)膽底部進(jìn)行加熱。

↑↑↑傳統(tǒng)電飯煲的加熱原理與電陶爐差不多

而IH相對傳統(tǒng)的加熱盤，有這么幾項(xiàng)好處。

3、IH的特點(diǎn)

①IH的好處

傳統(tǒng)電飯煲的熱盤加熱，熱量從最底部的熱盤到最上層的大米，有一個(gè)傳導(dǎo)的過程，很容易出現(xiàn)底部水已經(jīng)燒干，頂部還濕著的加熱不均勻的情況。

而使用IH之后，（一般是鐵質(zhì)或合金的）導(dǎo)磁內(nèi)膽在煮飯時(shí)會整個(gè)內(nèi)膽同時(shí)發(fā)熱，特別是米飯四周的內(nèi)膽壁也會發(fā)熱，這樣米飯的受熱更加均勻。

↑↑↑IH加熱基本可以這么理解

這也是IH電飯煲通常是“厚釜”（即比較厚的鐵內(nèi)膽）的原因，越厚的內(nèi)膽，發(fā)熱時(shí)每個(gè)方向的熱量就越均勻。

理論上講，受熱更加均勻的米飯，米粒吸收水分更徹底，口感更加一致，底部也更不容易煮糊。

不過相較于簡單的加熱盤，更復(fù)雜的IH加熱方式帶來了更復(fù)雜的硬件，也帶來了電磁爐的幾個(gè)“老毛病”。

②IH的壞處

1）與電磁爐相同，使用IH技術(shù)的電飯煲也需要風(fēng)扇主動(dòng)扇熱。

原因是在加熱過程中，電磁爐內(nèi)部的各個(gè)大功率半導(dǎo)體元件和線盤都在發(fā)熱，與內(nèi)膽接觸的地方也會將內(nèi)膽的一部分熱量傳導(dǎo)至內(nèi)部，不散熱容易發(fā)生事故。

↑↑↑米家電飯煲底部的散熱器

2）有風(fēng)扇，就必然有更大的噪音，還記得電磁爐嗡嗡嗡的聲音么？

3）與電磁爐相同，機(jī)器20-40厘米距離內(nèi)都會產(chǎn)生電磁輻射，不過超出這個(gè)距離輻射就衰減到0了，影響不大。

總的來說，IH技術(shù)帶來的更均勻的受熱方式，雖然繼承了一些電磁爐的老毛病，不過為了煮的飯更好吃，這些小問題又算什么呢？

↑↑↑米家IH電飯煲4L

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